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ニジマス

淡水

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ニジマス(虹鱒)

サケの仲間

別名: ニジマス・レインボー・レインボートラウト・マス・スチールヘッド・ドナルドソン・レインボウ・ヤシオマス・レインボウトラウト・レンボートラウト・レイボウトラウト・レインボオトラウト・テツ
科目: サケ目サケ科

ニジマスの特徴

淡水魚。サケの仲間の中では比較的暖かい水温かつ、流れが緩やかである川に生息する。基本的には一生を淡水で過ごす魚だが降海する個体もいる。ニジマスは北アメリカが原産地である外来種。しかし現在では全世界に分布しているので、世界中にニジマス釣りの愛好家がいる。日本には明治の初期にやってきたとされている。病気にも強く生育環境を作りやすいことから、養殖も盛んである。獰猛な性格で、小魚や水生昆虫、陸生昆虫などを捕食する。獲物に対してかなり貪欲なのでニジマスの卵でさえ食してしまうことがある。このような荒々しい食性のため、釣りでも引きが強く、釣り人を楽しませるのでターゲットとして人気が高い。

Wikipedia

ニジマス(虹鱒、学名:Oncorhynchus mykiss、英名:Rainbow trout)はサケ科に属する魚。食用魚であり、釣りの対象にもなる。成魚の体長は一般的に約40 cm前後であるが、大型のものは60〜120cmにまで成長することもある。川にいる一部の固体が海へ下るために海洋に適応した形に変態することをスモルト(銀化)と言って、サケ科の魚に特有の現象である。 体全体にはっきりした黒点があり、エラから尾びれにかけての体側部に赤から赤紫色の太い縦縞の模様があるのが色彩上の特徴である。繁殖期のオスに現れる婚姻色として、非常に見事な虹色の光沢が発色し、それが英名及びその直訳である標準和名の由来となっている。フランス語でも「虹のマス」を意味するトリュイッ・タルカンシエル (truite arc-en-ciel)と呼ばれる。熱帯地域にも移入されているが、これは標高1200メートル以上の高地である。肉食性で、水生昆虫や貝類、甲殻類、水中を流下、水面に落下してくる小昆虫、他の魚の卵や小魚などを捕食する。頭部上面が黒っぽくなる事から、日本ではテツ、英語ではスチールヘッド (Steelhead) などと呼ばれる。この個体が産地周辺の川を遡上することがある。

ニジマスの見た目の特徴・見分け方

全体的な体色は銀白色だが、エラから尾びれにかけて赤紫色の太い縦縞の模様がある。また、背中部分には黒色の斑紋がたくさん散らばっている。幼魚のころは成魚では見ることができなくなるパーマークがあり、成魚の姿とはまるで違う魚のような見た目をしている。そのため幼魚のころはヤマメに似ている。繁殖期のオスは婚姻色として虹色の光沢が現れる。体長は一般的には40cm前後であるが、最大で100cmほどに達するものも確認されている。また、ニジマスは養殖が盛んであるが、天然のものと養殖のものとを見た目で判断することはできない。鱗は細かく剥がれやすいが、皮は厚く丈夫である。

ニジマスの食べ方・食味レビュー

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身はサーモンピンクで柔らかく、熱を通しても硬くならない。川魚であるが、クセはなく淡白な味わいの魚。養殖したものは生食可能なものもあり、刺身は非常においしい。100円寿司のサーモンはニジマスで代用されていることもあるほど。天然のものは寄生虫が繁殖している可能性があるので熱を通す料理で食べるのが好ましい。養殖されたものは「トラウトサーモン」として市場に流通している。塩焼きやフライ、ムニエルなどがニジマスの定番料理。バターや油との相性が非常に良い。また、長野県では甘露煮などに加工して食されている。年中を通して食べられるが、旬は春から秋にかけてである。

ニジマスのレシピ動画

ニジマスのさばき方
ニジマスのムニエル

ニジマスの生態域・分布

北日本

ニジマスの釣り方

釣り堀・トラウトルアーフィッシング

ニジマスの釣り場

淡水・川・渓流

ニジマスの動画

Twitterでのニジマスの投稿

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