ロウソクチビキ

ロウソクチビキの食べ方・食味レビュー

旬は冬から夏。鮮魚ではめったに流通せず、おもに干物など加工原料となる。比較的安価に取引される。赤みがかった身は関東ではあまり好まれていない。見た目はマグロのような赤身だが、味は白身魚に近い。干物などの加工原料となることが多いが、新鮮なら刺し身もわりと美味。身はやや赤みがかっており、程よく脂がのる。皮にも旨味があるので、皮目を炙る焼霜造りにすると甘くて非常に美味しい。熱を通しても身が縮まらず硬くならないので、ムニエルや焼き料理にしても美味しい。産地では煮魚としても調理する。