キツネダイ

キツネダイの食べ方・食味レビュー

身は水分が少なく、身が締まっていて淡白な白身である。透明感があり微かに薄紅色をした白身で血合いは弱いので、見た目も美しい。甘みがあり、酸味はほとんどないので新鮮なものはお刺身で食べるのがオススメ。皮目にも旨味があり熱湯などをかけると柔らかくなるため、皮霜造りで食べると皮から甘みが感じられる。キツネダイは熱を通してもあまり縮まないのでフライや煮付け、塩焼きなどにしてもおいしく食べられる。また、アラからも美味しい出汁が出るので、鍋に入れたり、潮汁を作るのもよい。