ハマフエフキ

ハマフエフキの食べ方・食味レビュー

他のフエフキダイ科同様白身でさまざまな料理に合うが本種はハマフエフキが少なくめったに釣れない。しかし、沖縄県ではタカサゴと県魚の地位を争うほどポピュラーな魚である。そのため琉球料理で利用されることが多い。程よい脂ののりで、よくしまった白身である。クセや臭みもまったくない。そのため、和・洋・中などどのような料理でも美味しく食べられることができる万能な魚である。刺身で食べるときは、硬く歯ごたえはあるが皮は引かずに皮霜造りにするのがお勧め。これは皮の裏目にうま味が詰まっているからである。大型の魚であるので骨も太く、アラもしっかりしているのでいい出汁がでる。兜煮や潮汁などで美味しい。