クロガシラガレイ

クロガシラガレイの食べ方・食味レビュー

淡白な白身でクセがなく、身が厚いので煮物や焼き物など様々な調理法で美味しい。皮にもクセがないが、春に水揚げされるものの身にはやや水分が多く柔らかめである。関東では多く出回るため、食堂などでクロガシラガレイと知らずに食べられていることも多い大衆魚である。旬は子持ちとなる冬から春とされているが、身は夏場が旨さのピークを迎える。クロガシラガレイは真子（プチプチと粒状の魚卵）や肝が超絶品で、塩焼きにすると、真子の甘みやホクホクとした食感を堪能することができる。ただし鮮度の落ちが早いので注意が必要であるが、新鮮なものは刺身や寿司だねにして食すのもお勧め。調理法も見た目と同じくクロガレイに似る。