アカヤガラ

アカヤガラの食べ方・食味レビュー

独特の姿をしているが、やや赤みがかった綺麗な白身に上質の脂を持つ。古くからその味の良さから高級魚として扱われる。主に料亭などで料理に使われ、スーパーなどで見かけることはほとんどない魚である。お吸い物や、塩焼きも上品、干物は最上級といわれるほど絶品。旬は秋～冬であるが、年間を通して味が落ちないことで知られる。皮は薄いが硬い。三枚おろしか、骨ごと筒切りにして調理することが多い。熱を通しても硬くしまらず、身離れがよい。 新鮮なものは薄造りにするのがお勧めである。歯ごたえもよく、プリッとした食感で大変美味。わさび醤油でも美味しいが、あっさりした白身なので、ポン酢で食べるのも良い。