イネゴチ

イネゴチの食べ方・食味レビュー

鱗は小さく取りやすいが、マゴチに比べると肉に弾力感が乏しい。イネゴチは皮は少々硬めで、骨はかたくないので刺身、唐揚げなどで食べるのがお勧め。クセのない上質な桜色の白身であるため、練り物としても使われている。鮮度のいい身であるほど透明感があるが、一日ほど寝かせてから熟成させてからの方が美味しいとされている。水分が多く含まれているため白濁しやすいので鮮度の落ちが早い。アラからは出汁がでるので吸い物などに利用しても美味である。熱を通すと硬く締まるので煮付けや天ぷらなどにも向く。