アカイサキ

アカイサキの食べ方・食味レビュー

旬は寒い時期である。クセが無く脂が少ない淡白な白身。鱗は小さくて硬く取りにくく、皮は厚みがあり硬い。 料理方法の工夫次第では美味しく食べられ、刺身は薄造りにすると美味。味はやや薄いのでフライや蒸し物にも向いており、焼き物では味噌漬けがよい。加熱調理すると身が締まりやすく、身が骨から剥がれやすくなるので、三枚におろしてから調理するのがおすすめ。 メスよりオスが大きく、美味しい。アカイサキを選ぶ際は、腹を触るとしっかりとした硬さがあり、体色が色鮮やかで艶があるもの、また、目が澄んで綺麗なものが新鮮な証拠である。また、エラ蓋を開けてみて、中のエラが鮮やかな赤色なのも新鮮な証拠。濁ったクリーム色や茶色くなっているものは生食には不向き。