オニオコゼ
海水
オニオコゼの特徴
南日本の内湾から水深200mの砂泥底に棲む。昼間は砂に潜り、主に夜間に活動する夜行性の魚である。岩場や砂場に潜んで寄ってきた甲殻類や小魚等を捕食する肉食性のため、イワシなどの生きエサを使う釣りにしばしば掛かる。専門に狙うような魚種ではなく根魚釣りの外道として釣れることが多い。オニオコゼは岩場に生息するので、もしも釣りで狙う際は根がかりに注意が必要である。さらにオニオコゼの背ビレの棘には猛毒があるの釣り上げた際はこちらも注意が必要。醜悪な見た目であることを山の神が好んだという言い伝えがあり、祈願のお供え物として使用されていたという言い伝えもある。生きた状態で市場に出回ることがほとんどないため、高級魚として扱われる。
オニオコゼは、カサゴ目フサカサゴ科[1]（あるいはオニオコゼ科[2][3]）に属する魚類の一種。単にオコゼとも呼ばれる[2]。 体色は褐色系が多いが、色彩変異に富む。口は上向きにつく。体表は他のカサゴ類と同様にいぼ状・房状の突起が発達し、皮膚が剥がれているようにも見える。体長は20cm程度であることが多いが、最大では全長29cmに達する[3]。 背鰭の棘条に毒腺を備え、刺されると激しく痛む[2]。背鰭の鰭条は16-18本の棘条と、5-8本の軟条で構成される[2]。背鰭の軟条の形態、鰭膜の切れ込みの形状から近縁のセトオニオコゼ・ヒメオニオコゼと鑑別される[2]。食用になり、刺身・唐揚げ・吸い物などに利用される[2]。非常に美味であるとともに可食部が少ないことから、一般に高級魚として扱われる。 最近は個体数が減っており、香川県等では養殖も行われている。
オニオコゼの見た目の特徴・見分け方
体色は黒色、茶色、赤色、黄色など個体によって変異が大きい。背ビレ棘間の鰭膜（きまく：鰭条を連結し、鰭を形成する膜のこと）が短く、棘の半分ぐらいで止まる。胸ビレの下部に2本の遊離軟条があり、これらを使って海底を這っている。体長は20～25cmほどが一般的だが、大きいものは50cmにまで達するオニオコゼもいる。体はデコボコしていて、鱗がない。鱗の代わりに黒っぽい苔のようなものが皮に付着していることが多い。見た目はオニカサゴやカサゴなどと似ているが、オニオコゼの方が体の前方が丸みがかっていて大きく、胴体は頭部に比べて小さいという点で見分けることができる。また、オスとメスに見た目の違いは存在しない。
オニオコゼの毒・危険な部位
背ビレと胸ビレの棘に「タンパク質毒」があり、刺されると強い痛みに襲われ、刺された部位がパンパンに腫れ上がる。もしも毒に触れてしまった場合の応急処置としては、刺さった棘を取り除き、傷口をしっかりと洗浄するということが大切である。また、オニオコゼの毒は熱で分解されるという性質を持つので、温水につけるのも効果的である。しかしこれらはあくまでも応急処置であり、オニオコゼの毒は猛毒なので必ず病院を受診するようにすることが大事。また、死んでいるオニオコゼにも毒は存在するため注意が必要である。毒を持つ棘の処理方法としては、ハサミなどで切り落とすのが一般的。
オニオコゼの食べ方・食味レビュー
可食部が少ないが非常に味のよい高級食用魚である。身は淡白な白身で、薄造りで食べるのがオニオコゼの代表的な調理方法であるが、皮を残したまま湯引きにして食べるのも非常に美味でお勧め。フグと肩を並べるほど食味は良いとされている。アラからはコクのあるうま味が詰まったいい出汁がとれるので、ちり鍋やみそ汁などにも調理できる。さらに内蔵や卵も食すことができ、身離れもよくホクホクの食感を楽しめるので、まるごと煮付けにするのも良い。オニオコゼはバリエーション豊かな調理方法で様々な食味を楽しむことができる魚である。旬は夏だが、秋から冬にかけてのオニオコゼは脂ののりが大変良くうま味も増す。新鮮なものの肝は非常に美味であるので、肝醤油にして刺身等をつけて食べるのも絶品。
オニオコゼのレシピ動画
- オニオコゼ唐揚げ・刺し身
- オニオコゼの姿造り
オニオコゼの生態域・分布
南日本・日本海・瀬戸内海・東シナ海 ・琉球列島
オニオコゼの釣種
釣り船・筏・カセ・ボート
オニオコゼの釣場
内湾・砂地
オニオコゼの動画
Instagramでのオニオコゼの投稿
Twitterでのオニオコゼの投稿
【瀬戸内海の高級魚「オコゼ」】
— 地魚TIMES KAGAWA (@KagawaTimes) January 29, 2020
押しつぶされたような顔をしている「オニオコゼ」を「オコゼ」と呼ぶそうです。
背びれに猛毒を持つため、取り扱いには注意が必要ですが、白身で脂肪が少なく淡白な味わいです。
顔に似合わず、高級料理店でも美味と称されるほどの肉質は絶品。 pic.twitter.com/0z81OlYxoE
魚忠名古屋北店です。
— 魚忠 名古屋北店 (@KariyaYasuhiro) March 17, 2019
本日もウマイ天然魚たくさん入荷してますよ～(^^)
中でも一押しはコレ‼️
愛知県産 天然オニオコゼ
最高にウマイ‼️
本日もウマイお寿司握りますよ～💪 pic.twitter.com/0AZsCklxGR
#毒魚 としても知られる #オニオコゼ 。防御本能で #毒針 を有する背ビレを向けてくる様子を映像にしました。こんな行動も実際見て触ってみないと体験できないですよね。とは言っても危険な魚なので、知識がある人が周りにいない場合は絶対に素手では触らないようにしましょう。#釣り #泳がせ釣り pic.twitter.com/aJKf2iiIAf
— #gasagasa（水生生物採集） (@gasagasa2018) April 30, 2019
